- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 5 minutes
« Beurre rouge » ou beurre de roucou
Pour parfumer les court-bouillons antillais.
Préparation
- Faire chauffer le saindoux avec le roucou.
- Le saindoux fond en se colorant en rouge.
- Quand le saindoux est bien fondu et bien coloré, passer la préparation au chinois.
- Couper le feu et laisser reposer 15 minutes. Déguster.
- Laisser reposer après avoir salé.
Par José de Capesterre.